Torten und Schnitten
Panama-Torte Dr. Oetker
Nach Dr. Oetker wird die Panama-Torte mit einer klassischen Schokoladen-Butter-Creme hergestellt. Vermutlich die traditionelle und kalorienreiche Variante.
Die hier angegebene Standardmenge (Spalte "Std.") ist für eine Springform von 26 cm Durchmesser vorgesehen. Ich backe immer in Tortenringen auf Backpapier (ohne Springboden). In der Rezeptempfehlung von Dr. Oetker ist auch noch "Dr. Oetker Original Backin" vorgesehen, welches ich in dieser Darstellung weggelassen habe.
| Panama Masse Dr. Oetker | 50% | 75% | Std. | 150% | 200% | 300% | 400% |
| Kuvertüre geschmolzen | 75 | 113 | 150 | 225 | 300 | 450 | 600 |
| Vollei | 175 | 263 | 350 | 525 | 700 | 1050 | 1400 |
| Zucker | 75 | 113 | 150 | 225 | 300 | 450 | 600 |
| Vanille zucker | 2,5 | 4 | 5 | 7,5 | 10 | 15 | 20 |
| Haselnüsse gerieben | 75 | 113 | 150 | 225 | 300 | 450 | 600 |
| Weizenmehl | 12,5 | 19 | 25 | 37,5 | 50 | 75 | 100 |
| 50 Min. 170 Grad, Heißlust 150 Grad | |||||||
| Summe | 415 | 623 | 830 | 1.245 | 1.660 | 2.490 | 3.320 |
| Schokolade-Butter Creme Dr. Oetker | 50% | 75% | Std. | 150% | 200% | 300% | 400% |
| Dunkle Kuvertüre geschmolzen | 75 | 113 | 150 | 225 | 300 | 450 | 600 |
| weiche Butter | 125 | 188 | 250 | 375 | 500 | 750 | 1000 |
| Staubzucker | 37,5 | 56 | 75 | 112,5 | 150 | 225 | 300 |
| Summe | 238 | 356 | 475 | 713 | 950 | 1.425 | 1.900 |
Dr. Oetker empfiehlt folgende Vorgehensweise:
Kuvertüre schmelzen.
Eier schaumig schlagen.
Zucker und Vanillezucker untermischen, weiterschlagen.
Kuvertüre und Haselnüsse unterrühren.
Mehl unterheben.
In Tortenform glattstreichen und in den Backofen schieben.
Im unteren Drittel des Ofens etwa 50 Min. backen.
Aus der Form lösen und auf Backpapier stürzen. Erkalten lassen.
Für die Füllung die Kuvertüre schmelzen, abkühlenlassen.
Die Butter (Zimmertemperatur) geschmeidig rühren.
Staubzucker nach und nach unterrühren.
die Kuvertüre unter die Creme rühren.
Torte einmal durchschneiden.
Die Hälfte der Creme aufstreichen.
Zweiten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen.
Mit Tortenkamm oderGabel oben verzieren, ev. mit (gerösteten) Mandelblättchen seitlich verzieren.
Kühlen.
Dr. Oetker weist darauf hin, dass die Torte gut einzufrieren ist.
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